http://otdih.usadbaonline.ru/ru/2014mar/piknik/5560/?utm_source=gnezdoexch&utm_content=374693&utm_term=10850 Автор: Надежда Филатовa
С приходом осени в погребах начинают появляться
банки с закатками.
Но все овощи не законсервируешь, да и зачем лишать организм витаминов? Лучше приготовить различные пироги, запеканки и супы-пюре из сезонных овощей.
Открытый пирог с морковной начинкой
Из моркови можно делать салаты, супы, а также добавлять ее в мясные блюда и выпечку. В этом рецепте морковь служит ароматной и сочной начинкой.
- Смешайте 400 г муки с солью по вкусу, 2 ст. л. сахара и 10 г дрожжей. Добавьте в сухую смесь 200 мл теплой воды и замесите дрожжевое тесто. Дайте ему подойти в теплом месте, после этого хорошо вымесите снова и дайте подойти.
- Когда тесто будет готово, раскатайте его по форме для выпечки, предварительно смазав ее маслом. У будущего пирога должны быть достаточно высокие бортики.
- Натрите 700 г моркови на крупной терке или измельчите в блендере и смешайте с солью и сахаром по вкусу, 1 ст. л.
- растительного масла и 2 ст. л. воды. Припустите 5-10 минут на сковородке, остудите и добавьте 1 ст. л. панировочных сухарей.
- Выложите начинку на тесто и прикройте „бортиками“. Сверху тесто смажьте желтком и дайте постоять 15-20 минут.
- Выпекать при температуре 180°С около 30 минут.
Простой тыквенный пирог
Вкус тыквы по душе далеко не каждому, а поэтому приготовленные из нее блюда часто остаются неоцененными. Предлагаем сделать пирог, в котором наличие тыквы определить невозможно, а значит, он понравится даже самым привередливым гостям.
- Взбейте 2 яйца с 1 ст. сахара. Добавьте в эту смесь 0,5 ст. растительного масла и 2 ст. натертой на крупной терке тыквы. Все тщательно перемешайте, добавьте 3 ст. муки и 1 ч. л. соды, предварительно погашенной уксусом.
- Вылейте тесто в форму, предварительно смазанную маслом и посыпьте молотой корицей, гвоздикой, мускатным орехом и имбирем (всего нужно взять по 1 ч. л.). Специи можно добавить и прямо в тесто.
- Поставьте в духовку и запекайте 30-35 минут при температуре 180°С.
Капустная лазанья с фаршем
Капуста с грядки – это кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Из капусты можно сделать сытный пирог, который отлично подойдет для осеннего ужина на даче в кругу семьи.
- Смешайте 1 кг фарша с 2 луковицами, пропущенными через мясорубку. Добавьте 2 размоченных в воде кусочка хлеба, соль и перец по вкусу, 150 мл молока. Все тщательно перемешайте.
- На дно смазанной маслом формы выложите листья капусты. Чтобы она стала мягкой, ее можно пробланшировать. На листья капусты выложите слой фарша, на него – капустные листья и так до тех пор, пока фарш не закончится. Самый верхний слой должен быть из капусты.
- Запекайте при температуре 180-200°С около 40 минут и подавайте со сметаной.
Пирог с лисичками и луком
Осенью грибники ведрами привозят из леса опята, боровики, грузди, лисички. Этот рецепт поможет вам найти вкусное применение собранному урожаю.
- В 280 г муки добавьте 100 г сливочного масла и разотрите в крошку. Влейте 5 ст. л. воды и замесите тугое тесто. Раскатайте его, выложите в форму и сделайте бортики. Противень предварительно смажьте маслом. Уберите форму в холодильник на 30 минут.
- 300 г лисичек хорошо вымойте и почистите, сварите в соленой воде, после чего обжарьте на сковороде с добавлением 400 г мелко нарезанного лука. Дайте остыть.
- Взбейте 3 яйца с добавлением 250 г сметаны, посолите и поперчите по вкусу.
- Достаньте форму с тестом из холодильника, смажьте французской горчицей, выложите на нее начинку из грибов с луком и залейте все сметанным соусом.
- Выпекайте 35 минут при температуре 180°С. Подавать можно холодным или теплым со свежими овощами.
Слоеный пирог со свеклой
Свекла – не совсем традиционный ингредиент для приготовления выпечки, но в этом слоеном пироге она просто незаменима.
- Из упаковки слоеного теста (500 г) сделайте круг, диаметр которого будет примерно 19 см. положите тесто на противень, предварительно смазанный маслом. Оставьте на 20 минут и дайте подойти.
- Почистите, мелко порежьте и обжарьте до золотистого цвета 1-2 средние луковицы. В процессе жарки добавьте на сковородку 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. коричневого сахара. Выложите лук на тесто.
- Свеклу (около 400 г) почистите, нарежьте тонкими ломтиками и выложите слоями на лук. Из теста сделайте невысокие бортики. Полейте свеклу 2 ст. л. растопленного сливочного масла и отправьте в духовку. Запекайте 25 минут при температуре 200-220°С. Тесто должно подняться и приобрести золотистую корочку.
- Перед подачей к столу на свеклу выложите кусочки мягкого козьего сыра и украсьте базиликом или молодыми листьями свекольной ботвы.
Совершенство и французская кухня неразлучны. Изысканность, разборчивость, тщательность в выборе ингредиентов, букет вкуса – это все о ней. Особая нота в романсе о французской кухне – выпечка! Воздушная, нежная, с тонким вкусом пропитки или начинки, с волшебным хрустом золотистой корочки… . В чем же ее секрет? Возможно не только в рецептуре и технологии приготовления теста, видов которого насчитывается около двух десятков! Попробуем освоить несколько основных рецептур, из которых готовится львиная доля французской выпечки.
Нужно:
А что дальше? Из теста бриош можно приготовить самую разную выпечку: выложить в большую форму равными порциями и просто выпечь в духовке – получится хлебец и порционных булочек, обжарить во фритюре кусочки теста размером с грецкий орех и пропитать из малиновым сиропом – получатся миньоны. Можно выпечь маленькие бриоши в формочках для кексов и, надрезав их посередине, наполнить сливочным кремом или сделать небольшие рулетики со сладкой начинкой, свернуть их улиточкой и выпечь в формочках.
rajsacz's Blog 